Fazer o caramelo, com 160 g do açúcar e caramelizar uma forma.
Levar ao lume 500 de açúcar com a água e a casca de limão.
Deixar ao lume até ficar em ponto de pérola.
Adicionar depois o côco e a amêndoa. Envolver e retirar do lume.
Bater bem os ovos e as gemas e juntar-lhe o preparado anterior. Mexer bem.
Verter para a forma e levar ao forno a 180º, em banho-maria, durante 45 minutos.
(na panela de pressão deixar ficar 40 minutos).
Notas:
Não faço os pudins no forno, faço na panela de pressão que é mais rápido e mais económico.
Também neste pudim "roubei" no açúcar e pus apenas 400 g. Mesmo assim, fica uma "bomba" calórica!
Este pudim não tem aquela consistência mole de pudim, é muito compacto.
A foto é mesmo deste pudim, mas qualquer dia começo a usar a mesma foto para todos os pudins, porque eles são todos iguais, pelo menos na aparência. É que nem sequer posso variar na forma, porque esta que uso é a única que me cabe dentro da panela de pressão! :)
400 g + 200 g de açúcar sumo de 2 laranjas 1 colher de sopa de maizena 9 ovos 0,5 dl de vinho do Porto
Preparação:
1. Com os 200 g de açúcar faz-se caramelo e barra-se uma forma de pudim.
2. Mistura-se o sumo das laranjas com a maizena e reserva-se. Batem-se os ovos inteiros com o restante açúcar, acrescenta-se o vinho do Porto e o sumo das laranjas com a farinha maizena.
3. Deita-se o preparado para a forma e vai a assar.
Notas:
Como já disse aqui, eu faço sempre os pudins na panela de pressão, nunca uso o forno. Ponho cerca de 1 cm de altura de água na panela e ponho a forma com o pudim lá dentro, em cima de uma grade. Depois da válvula da panela começar a a rodar, ponho no mínimo e deixo cozer 20 minutos. Deixo arrefecer bem e desenformo. E é uma delícia, este pudim!
Misturam-se os ovos inteiros com o açúcar até ficar um creme homogéneo.
Depois adiciona-se o leite e mexe-se bem.
Acrescenta-se o Vinho do Porto, raspa-se a casca de 2 laranjas e mistura-se tudo muito bem.
Entretanto, numa forma de pudim, leva-se 8 c. de açúcar ao lume até fazer ponto de caramelo (cuidado para não deixar queimar).
Depois de o caramelo arrefecer, verte-se o creme de pudim para a forma e leva-se a cozer, em banho-maria, numa panela de pressão, com 1 litro de água, durante cerca de 30 minutos.
6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de água 2 gotas de sumo de limão caramelo qb
Preparação:
Bater as claras em castelo bem firme. Juntar as gotas de limão e o açúcar e bater mais um pouco. Despejar para uma forma de plástico ou silicone, bem barrada de caramelo.
Levar ao microondas por 4 minutos. Desligar o microondas e deixar lá ficar o pudim até arrefecer um pouco (uns 10 minutos). Retirar e desenformar.
Cobrir com o creme de ovos moles que se faz assim: Levar o açúcar com a água ao lume e deixar ferver por 3 minutos. Juntar as gemas bem batidas (e coadas) e levar ao lume mais um pouco até ficar com a consistência desejada.
Misture os ovos com o açúcar e mexa bem até obter uma mistura homogénea, adicione o leite aos poucos e continue a mexer. Verta esta mistura para uma forma de pudim e coloque esta forma numa panela de pressão a cozer em banho-maria (colocar na panela 0,5 l de água) durante 15 a 20 minutos (com a panela tapada, apesar que já experimentei com a panela destapada e também ficou bom!) Simples!? Pois é!
A única parte chata é o caramelo, mas também se faz: 8 colheres de açúcar, 6 colheres de sopa de água e levar ao lume num tachinho. Mexer, mexer, mexer...e mexer até ficar caramelo e depois depende do gosto, há quem goste mais amargo e por tal deve deixar o caramelo mais escuro e há quem goste mais docinho e para isso deve ficar mais claro. Para quem for mais preguiçoso (tipo eu) existe um caramelo à venda no continente (desculpem a publicidade) mas esse caramelo de marca continente é mesmo bom e nem se nota (ao contrário do Royal) que é comprado! Ou então podem sempre pedir à vizinha...
NOTA: Se gosta do sabor da laranja também pode adicionar a raspa de uma laranja ao preparado anterior e vai ver que fica muitoooooooo bom.
Tinha uma enchente de claras no congelador e resolvi fazer com elas este simples pudim, sem coberturas nem complicações.
Ingredientes: 10 claras 10 colheres de sopa de açúcar
Preparação: Do açúcar, tirar aí umas 3 colheres e fazer caramelo com elas. Bater as claras em castelo bem firme, juntar-lhes o açúcar e o açúcar caramelizado.
Deitar para uma forma grande com buraco, barrada de manteiga ou margarina e levar ao forno a 190º, durante 10 minutos (nem mais nem menos!!)
Notas: Este pudim pode fazer-se com a quantidade de claras que se desejar e o truque é: para cada clara, uma colher de açúcar e 1 minuto de forno.
400 g + 200 g de açúcar 270 g de batatas cozidas 100 g de manteiga 5 dl de leite 1 pau de canela 1 casca de limão 10 gemas + 2 ovos
Preparação:
Prepare o caramelo, levando ao lume 200 g de açúcar até caramelizar. Forre com ele uma forma de pudim.
Reduza as batatas cozidas a puré, junte-lhes a manteiga e envolva bem até que a manteiga fique absorvida pelo puré e reserve. Aqueça ligeiramente o leite com a casca de limão e o pau de canela e o restante açúcar, mexendo até este dissolver.
Numa tigela, bata as gemas com os ovos inteiros. Adicione-lhes então o puré de batata e o leite em fio, mexendo sempre para que não talhe os ovos. Retire o pau de canela e a casca de limão, deite o preparado na forma e leve ao forno pré aquecido a 180º, em banho-maria durante 50 minutos. Espete um palito no pudim para verificar se está totalmente cozido.
Retire do forno, deixe arrefecar e desenforme. Sirva-o morno ou frio.
Notas: Como sempre, fiz o pudim na panela de pressão. Como era muito grande, deixei-o estar 30 minutos em vez dos habituais 20 minutos. Fica com uma consistência diferente do habitual em pudins, mas é muito bom!
Ingredientes: 3 ovos 3 gemas 3 dl de água 350 grs de açúcar caramelo líquido
Preparação:
Barrar uma forma de pudim com caramelo e reservar. Num tacho levar ao lume o açúcar e a água e deixar ferver por 15 minutos com o lume no mínimo. Retirar e deixar arrefecer um pouco. Bater bem os ovos e as gemas e adicionar em fio à calda, sempre mexendo para não cozer os ovos. Deitar a mistura na forma, tapar e levar a cozer em banho-maria na panela de pressão durante 20 minutos. Ao fim desse tempo, desligar o lume e esperar que a válvula páre completamente. Retirar e deixar arrefece na forma. Levar ao frigorífico.
Notas: Este pudim, copiado da Nani do "Manjar de ideias doces", fica muito bom. É uma imitação do famoso pudim "toucinho do céu", só que mais fácil e com menos ingredientes. Trata-se de um pudim que fica mesmo muito doce, por isso só deve ser feito por quem gosta realmente de doces bem doces! Não fica muito grande, mas chega perfeitamente porque cada pessoa só consegue comer uma fatia bem pequenina!
200 g de açúcar (300) 100 g de miolo de pão branco, sem côdea (150) 4 ovos + 4 gemas (6 + 6) 3 dl de leite (4,5 dl) sumo e raspa de 1 laranja grande (1,5) 1 casca de laranja 150 g de açúcar para o caramelo
Preparação:
Prepare o caramelo, levando ao lume uma frigideira com o açúcar e mexendo sempre até ficar em caramelo.
Forre uma forma de pudim com o caramelo.
Ferva o leite, com a casca de laranja.
Desfaça o miolo do pão para um tacho, leve ao lume e deite-lhe imediatamente o leite acabado de ferver. Deixe levantar fervura sem deixar de mexer.
Retire do lume, rejeite a casca de laranja e adicione a raspa, o sumo e o açúcar. Mexa bem e deixe arrefecer. Misture depois os ovos e as gemas ao creme e volte a mexer bem.
Deite para a forma (coberta ou tapada) e leve a cozer em banho-maria, no forno pré aquecido a 160º, entre 45 a 50 minutos.
Verifique a cozedura e retire. Desenforme e sirva frio, decorado a gosto.
Nota: Este pudim é uma verdadeira de-lí-ci-a! As porções indicadas entre parêntesis são as que eu costumo fazer, já que o pessoal por estas bandas é todo muito guloso! Outra coisa: eu não asso os pudins no forno, mas sim na panela de pressão. Ficam igualmente bons, é muito mais rápido, prático e económico! Eu faço assim: ponho água na panela de pressão (uma altura de cerca de 1 cm). Por cima, para a forma não ficar pousada no fundo da panela coloco uma coisa daquelas que se usam para pousar os tachos na mesa. É de arame, por isso não se estraga na panela. Depois ponho a panela no lume e assim que começa a ferver contam-se 20 minutas (ou 25 se o pudim for grande) a partir da altura em que a válvula começa a rodar. Desliga-se o fogão, espera-se que arrefeça, tira-se o pudim da panela e põe-se no frigorífico!
Ingredientes:
(clicar para salivar!!)