100g de margarina;

100g de açúcar amarelo;

2 ovos grandes (os que usei tinham 2 gemas cada!);

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

200g de farinha de trigo;

1 c. (de chá) de fermento;

100g de arandos (=cranberries) secos ou congelados (utilizei secos);

açúcar em pó q.b.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma quadrada (ou rectangular) e reserve.

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Introduza gradualmente na mistura anterior os ovos, juntamente com a essência de baunilha.

Acrescente a farinha e o fermento, batendo bem até conseguir uma massa homogénea.

Adicione os arandos e mexa bem até estar bem ligado.

Verta a massa para a forma, alisando no topo e leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até estar dourado.

Deixe o bolo arrefecer na forma.

Polvilhe com açúcar em pó a gosto, corte em quadrados e sirva com um cházinho ou café!

Nota: receita retirada do livro '1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats'