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Fábulas

Fábulas

Rolo de Natal



Ingredientes:

Da torta: 
50 g de farinha
50 g de cacau em pó
100 g de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de sopa de água quente

Do recheio 
125 g de framboesas (usei congeladas)
200 g de natas
100 g de açúcar em pó

Da cobertura 
150 g de chocolate de leite
75 g de manteiga à temperatura ambiente

Preparação: 

Para preparar a torta, batem-se os ovos com o açúcar até aumentar de volume (cerca de 10 minutos a bater).
Acrescenta-se a farinha e o cacau, envolvendo sem bater.
Por fim, borrifa-se com a água, envolve-se e coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina.
Leva-se ao forno a 180º, durante cerca de 8 minutos.

Entretanto prepara-se o recheio: batem-se as natas em chantilly com o açúcar em pó.
Incorporam-se as framboesas partidas em pedaços e reserva-se.

Assim que a torta estiver cozida desenforma-se sobre um pano polvilhado com açúcar e retira-se o papel vegetal.
Deixa-se arrefecer, espalha-se o recheio cuidadosamente e enrola-se.

Prepara-se depois a cobertura derretendo o chocolate no micro-ondas.
Incorpora-se depois a manteiga amolecida, batendo bem.
Cobre-se o rolo com este creme e com um garfo fazem-se umas riscas que simulem o tronco da árvore.
Polvilha-se com açúcar em pó antes de servir.

Notas:
Fiz esta torta em forma de tronco de Natal (na receita original era mesmo só rolo), mas pode fazer-se em qualquer altura sem lhe dar a forma de rolo ou tronco, porque é um bolo delicioso. O recheio dá-lhe uma enorme frescura que contrasta com o "quente" do chocolate.
Receita do livro "Cozinhar, celebra, partilhar", da Joana Roque

Broas Castelar

A quadra natalícia ainda não acabou (que o digam os nossos vizinhos espanhóis), por isso ainda vamos a tempo de uma última receita natalícia: as famosas broas castelar.
Embora já tivesse comido, nunca as tinha feito. E sim, são um bocadinho trabalhosas (descascar as batatas doces é obra!), mas valem bem a pena.
Já comeram das que se vendem em supermercados? Então esqueçam, porque estas não têm mesmo nada, nada a ver!
(Tira a mão daí, Zezito! Eu não te disse que toda a gente ia ver que foste tu?)


A receita é do site "sabor intenso", da Neuza Costa.

Ingredientes:

500g de batata doce
500g de açúcar
200g de farinha de milho fina
100g de amêndoa moída
60 ml de mel
2 ovos
80g de farinha de trigo sem fermento
Raspa de 1 limão
Raspa de 1 laranja pequena
Drageias coloridas q.b.
2 gemas de ovo mexidas
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver, coloque a batata doce, partida aos bocados, a cozer durante 30 minutos.
Quando a batata doce estiver cozida, escorra-a e faça puré.
2. Num tacho largo, coloque o puré e metade do açúcar.
Misture muito bem e leve ao lume.
Deixe cozinhar em lume médio sem parar de mexer até que comece a ferver e a descolar do fundo.
Retire do lume e deixe arrefecer até amornar.
3. À batata doce morna, adicione o mel e os 2 ovos partidos.
Mexa muito bem com uma colher.
Junte a raspa de limão, de laranja e o restante açúcar.
Mexa muito bem até que tudo fique bem misturado.
Misture bem a amêndoa moída, a farinha de trigo e por fim, a farinha de milho.
4. Quando tudo estiver bem misturado, leve novamente ao lume.
Deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer até que a massa descole totalmente do fundo.
Depois da massa cozinhada, retire do lume e deixe arrefecer até que consiga moldar.
5. Com a massa, faça bolinhas de aproximadamente 30g.
Enrole cada bola em formato de croquete e achate de forma a que fique oval.
Coloque as broas num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com
farinha.
Pincele as broas com gema de ovo e polvilhe-as com um pouco de drageias.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 230ºC e deixe cozer entre 10 a 15 minutos.
Quando as broas estiver loirinhas, retire-as do forno e deixe arrefecer.
Depois das broas frias, estão prontas a servir.

Leite creme


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 gemas
2 colheres de amido de milho (Maizena)
1 casca de limão
açúcar para polvilhar

Preparação:

Leve o leite ao lume, junte-lhe a casca de limão e deixe ferver. Retire a casca do limão.
Numa tigela, misture as gemas com o leite condensado e o amido de milho. Bata bem até obter um creme homogéneo. Junte este preparado ao leite previamente fervido e leve novamente ao lume até engrossar (eu deixei levantar fervura e esperei um minuto).

Coloque em taças individuais (eu coloquei em travessas).
Cubra com açúcar e queime com ferro de queimar.
Leve ao frio e sirva.

(Receita do "Livro Doce" da Nestlé)

Aletria com Chocolate



Ingredientes:

6 cháv. de água;
250g de aletria;
1 c. (de chá) de margarina light;
1/2 c. (de chá) de sal fino;
1 cháv. (bem cheia) de açúcar branco;
casca de 1/2 limão;
4 gemas;
1/2 tablete de chocolate para culinária (100g);
canela em pó q.b.

Preparação:

Numa panela (alta) levar ao lume a água, o sal, a margarina e a casca do limão.
Quando estiver a ferver, adicionar a aletria bem partida e deixar ferver um pouco; acrescentar o açúcar e deixar cozinhar até a aletria estar cozida e com pouca água.
Retirar do lume e, quando já tiver arrefecido um pouco, introduzir as gemas por um passador de rede fina, mexendo bem.
Levar novamente ao lume até levantar fervura, sem mexer.
Retirar, colocar o chocolate partido em pedaços, alguns quadrados de cada vez e mexendo para derreter.
Colocar a aletria em travessas e/ou pratos de servir e polvilhar com canela em pó a gosto.
Servir morna ou fria.

Tarte de Amêndoa


Ingredientes:

massa:
100g de açúcar amarelo;
100g de margarina light;
raspa de 1/2 limão;
2 ovos;
250g de farinha de trigo com fermento;
50ml de leite magro;
margarina e farinha para untar q.b.

recheio:
100g de açúcar amarelo;
120g de margarina light;
50ml de leite magro;
150g de amêndoa palitada.

Preparação:

Untar e polvilhar uma tarteira (de fundo fixo) e reservar.
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Para a massa, bater o açúcar com a margarina e a raspa de limão.
Acrescentar, alternadamente, cada ovo, a farinha e o leite.
Amassar muito bem e forrar completamente a tarteira e levá-la ao forno por 10 minutos.
Enquanto a massa está no forno, misturar muito bem todos os ingredientes do recheio e levar ao lume brando, durante cinco minutos, para cozer.
Retirar a massa do forno e espalhar o recheio sobre a mesma.
Levar novamente ao forno durante 20 minutos (para a tarte não caramelizar, baixar a temperatura do forno se necessário).
Desenformar a tarte ainda morna para um prato de servir.
Deixar arrefecer um pouco antes de consumir.

Nota: receita adaptada do livro 'Receitas de Natal' (colecção Doces Tradicionais).

Rabanadas à moda da minha Avó

Ingredientes:
(para cerca de 24 rabanadas)

1 cacete (com cerca de 250g);
300ml de vinho branco (leve) à temperatura ambiente;
50g de açúcar amarelo;
4 ovos;
azeite e farinha para untar q.b.;
vinho do porto branco (1 cálice);
açúcar branco e canela em pó q.b.

Preparação:

Cortar o cacete em fatias com a grossura de 1-1,5cm e deixar de repouso dois dias, num local seco e fresco.
Untar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e polvilhar com farinha e reservar.
Numa taça funda e larga, misturar o açúcar amarelo com o vinho, mexendo bem até o açúcar se ter dissolvido.
De seguida, passar o pão pelo vinho com açúcar, escorrer e passar pelos ovos (ligeiramente batidos) e dispor no tabuleiro do forno.
Proceder do mesmo modo até esgotar as fatias de pão e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos (a meio do tempo, virar as fatias para assar do outro lado).
Retirar as fatias e dispor numa travessa ou prato, pincelando com uma calda de vinho do porto, açúcar branco e canela a gosto e deixar repousar.
Antes de servir, poderá ainda polvilhar com uma mistura de açúcar e canela em pó se desejar.

Nota: todas as receitas que vislumbrei (e algumas pessoas com quem falei) utilizam o leite em vez do vinho branco; porém, aconselho-vos a experimentarem esta versão - não se arrependerão! Além disso, esta é uma versão mais saudável, uma vez que as rabanadas não são fritas e ficam, a meu ver, muito mais saborosas :)

Arroz doce à saloia

Típico desta época de Natal, aqui fica uma receita boa e fácil e barata, como convém.



Vais precisar de: 

400 g de açúcar
300 g de arroz carolino (usei arroz de risoto)
50 g de manteiga
2,5 l de leite gordo
6 gemas
6 dl de água
2 casquinhas de limão
1 pitada de sal
canela em pó qb

E faz-se assim:

1. Levar ao lume um tacho com o leite e deixar aquecer.Noutro tacho, deitar a água com a manteiga, o sal, as cascas de limão e os paus de canela e deixar ferver. Adicionar o arroz e deixar cozer, mexendo sempre, até evaporar quase toda a água.

2. Juntar ao arroz cozido o leite quente, aos poucos e, mexendo sempre, deixar cozinhar. Quando se adicionar a última parte do leite, junta-se também o açúcar, mistura-se bem e deixa-se cozer mais um pouco até que fique cremoso.

3. Bater as gemas numa tigela, juntar-lhes um pouco do preparado de arroz, aos poucos, mexendo sempre até aquecer. Verter depois as gemas para o tacho do arroz, mexer bem e desligar o lume.Rejeitar as cascas de limão e os paus de canela. Distribuir por tacinhas ou travessas, deixar arrefecer um pouco e polvilhar com canela.

Receita da teleculinária n. 1751 

FELIZ NATAL a todos quantos por aqui passam, são os votos das cozinheiras!

Bolo de Natal (da Lata)

Para encerrar este ciclo de receitas natalícias, aqui fica mais um elemento dos cabazes de natal que fiz para os amigos :)



Ingredientes:
(para um bolo pequeno)

90 g de manteiga à temp. ambiente;
90 g de passas ou sultanas;
1 ovo;
60 ml + 60 ml de whisky;
50 g de açúcar amarelo;
75 g de farinha de trigo;
60 ml de mel;
1 pitada de sal;
1/2 c. (de chá) de canela;
1/2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
2 c. (de sopa) de leite magro;
25 g de nozes partidas grosseiramente.

Preparação:

Coloque as passas de molho em 60 ml de whisky e reserve.
Unte uma lata com 17cm de diâmetro (ou mais pequena) com manteiga e forre-a com papel vegetal.
Entretanto, bata a manteiga com o açúcar e junte o ovo.
Acrescente depois a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e a canela, misturando bem.
Junte agora o mel e o leite, acrescente as passas e o líquido onde estiveram mergulhadas e as nozes; mexa tudo muito bem.
Coloque a mistura na lata forrada e leve ao forno pré-aquecido a 175ºC cerca de 40 minutos.
Retire e deixe o bolo arrefecer na lata 10 minutos.
Decorrido esse tempo, pique o bolo com um palito e regue com os restantes 60 ml de whisky.
Deixe arrefecer completamente.
Depois, retire o bolo da lata, embrulhe-o no papel vegetal de cozedura e depois volte a embrulhar, desta vez em papel de alumínio, voltando a colocá-lo dentro da lata.
Tape a lata e deixe envelhecer entre duas a seis semanas antes de consumir.

Nota1: receita daqui


Nota2: após ter obtido o feedback dos 'sortudos', este bolo tem um sabor bastante forte, mais ao agrado do lado masculino.

Broinhas de Abóbora e Frutos Secos

Ingredientes:


600 g de abóbora menina cozida (e muito bem escorrida);

600 g de farinha de trigo integral;

200 g de açúcar mascavado;

1 c. (de sopa) de canela;

10 g de fermento de padeiro;

1/2 c. (de chá) de erva doce;

1 mão cheia de pinhões;

1 mão cheia de nozes.


Preparação:


Coza a abóbora com um pouco de sal.

Depois de cozida, escorra-a bem e amasse-a até obter um género de papa.

Nesse momento, junte o açúcar mascavado, a farinha e o fermento.

Continue a amassar como se estivesse a fazer pão.

Adicione os frutos secos, a canela e a erva doce; amasse mais um pouco e quando a massa formar bolhas de ar, deixe repousar 2 horas para que possa levedar um pouco.

Faça duas broinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Quando estiverem prontas, embrulhe-as num pano e deixe-as arrefecer.

Pode cortá-las em fatias e servir.


Nota: receita retirada e adaptada da revista Doces Momentos, n.º39 (recebida juntamente com a revista Para Mim).

Bolo Rainha

Com Votos de um Feliz Dia/Fim de Semana de Reis

Ingredientes:
(receita para Máquina de Fazer Pão)

1 embalagem de farinha para pão brioche (marca Branca de Neve);
200ml de água tépida;
250g de frutos secos (uma mistura de amêndoas, pinhões e nozes);
2 c. (de sopa) de vinho do porto branco;
raspa de 1/2 laranja;
1 ovo batido para pincelar;
100g de frutos secos para decorar (facultativo).

Preparação:

Coloque a água tépida na MFP, junte o conteúdo da embalagem e seleccione o programa de 'massas'.
Quando o programa terminar, adicione os frutos secos, o vinho do porto e a raspa de laranja e seleccione novamente o programa de 'massas'.
Quando terminar, retire a massa da cuba da máquina para uma superfície enfarinhada e molde uma coroa.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar em lugar quente (por exemplo, ligar o forno cerca de cinco minutos, depois apagar e colocar o bolo lá dentro, pois conserva-se quente e leveda mais depressa).
Depois do bolo estar levedado (cerca de 45 minutos), pincele com o ovo batido e decore com os restantes frutos secos (eu não o fiz, pois o bolo já tinha frutos suficientes).
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.


Fica muitíssimo bom :) - muito fofo e recheado de frutos secos!

Nota: não me lembro onde vi esta receita...

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