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Fábulas

Fábulas

Gelado de Cookies & Cream


Ingredientes:

(para cerca de 700ml de gelado)


200ml de natas (para bater);
200ml de leite (meio-gordo);
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó (usei magro, pois era o que tinha, mas o ideal será gordo para uma textura mais consistente);
100g de manteiga de amendoim (usei a variedade 'crunchy');
uma pitada de sal (com -50% de sódio);
100g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:


Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Ainda quente, acrescentar a manteiga de amendoim e mexer bem de modo a ficar bem incorporado na mistura anterior.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (fi-lo de um dia para o outro, cerca de 24 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira (a minha esteve na arca congeladora 48 horas) e proceder de acordo com as instruções.
Quando o gelado estiver quase pronto, acrescentar as pepitas de chocolate e deixar a máquina trabalhar mais um pouco para envolver bem as pepitas na mistura.
Retirar o gelado da máquina e colocá-lo numa caixa hermética pelo menos mais 4 horas no congelador antes de servir.
Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de servir.

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Manteiga de Amendoim com Pepitas


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de leite (meio-gordo);
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó (usei magro, pois era o que tinha, mas o ideal será gordo para uma textura mais consistente);
100g de manteiga de amendoim (usei a variedade 'crunchy');
uma pitada de sal (com -50% de sódio);
100g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Ainda quente, acrescentar a manteiga de amendoim e mexer bem de modo a ficar bem incorporado na mistura anterior.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (fi-lo de um dia para o outro, cerca de 24 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira (a minha esteve na arca congeladora 48 horas) e proceder de acordo com as instruções.
Quando o gelado estiver quase pronto, acrescentar as pepitas de chocolate e deixar a máquina trabalhar mais um pouco para envolver bem as pepitas na mistura.
Retirar o gelado da máquina e colocá-lo numa caixa hermética pelo menos mais 4 horas no congelador antes de servir.
Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de servir.

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Sobremesa Gelada de Chocolate, Caramelo Salgado e Bolacha


Ingredientes:

para o gelado:
400ml de natas frias;
1 lata de leite condensado magro;

para o caramelo salgado:
200ml de natas (de soja);
100g de açúcar mascavado;
2 c. (de sopa) de margarina light;
flor de sal q.b.

200g de chocolate para culinária;
200g de bolacha digestiva;
raspas de chocolate negro q.b.

Preparação:

Para o caramelo salgado: levar um tacho ao lume com o açúcar e, sem mexer, deixar que este se transforme num caramelo (sem o deixar queimar!).
Quando estiver em ponto de caramelo, juntar cuidadosamente as natas e depois a margarina e deixar formar um molho espesso.
Temperar depois com um pouco de flor de sal a gosto e reservar, deixando arrefecer completamente antes de usar.
Entretanto, derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria.
Espalhá-lo depois de derretido numa camada fina sobre uma folha de papel vegetal e deixá-lo endurecer novamente.
Triturar a bolacha em migalhas finas e reservar.
Para o gelado: bater as natas em chantilly e acrescentar-lhes depois cuidadosamente o leite condensado, envolvendo bem.
Com todos os elementos preparados e arrefecidos começar a montar a sobremesa: forrar uma forma de bolo inglês com película aderente e colocar 1/3 do creme do gelado.
Cobrir depois com a bolacha ralada e acrescentar placas de chocolate (cortar a placa de chocolate preparada anteriormente no tamanho aproximado da forma).
Cobrir depois com o caramelo salgado e repetir até esgotar todos os ingredientes, devendo acabar com uma camada de gelado.
Cobrir com mais película aderente e levar ao congelador de preferência de um dia para outro.
Para servir: retirar o gelado do congelador uns minutos antes e desenformá-lo retirando a película aderente.
Colocar no prato de servir, polvilhar com as raspas de chocolate a gosto, cortar em fatias e deliciar-se!

Nota: receita original aqui

Gelado de lemon curd

Gelado de lemon curd


Ingredientes: 

Do gelado:

200 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
40 g de leite em pó
100 g de açúcar (1/2 chávena)

Do lemon curd: 

170 g de açúcar
2 ovos
2 limões
70 g de manteiga

Preparação do gelado: 

Junte o leite, as natas, o leite em pó, e o açúcar e leve ao lume até esta mistura estar prestes a ferver (80 graus, se tiver termómetro).
Assim que atingir este ponto, desligue e coe.
Arrefeça o mais rapidamente possível.


Preparação do lemon curd:

Bata os ovos, o açúcar e as raspas e o sumo dos limões.
Leve ao lume em banho maria (eu levei diretamente ao lume, muito baixo) e vá mexendo até engrossar.
A mistura deverá ficar suficientemente espessa para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver.
Apague o lume e junte a manteiga, aos pedaços e mexendo até dissolver.
Passe por um passador para eliminar as raspas do limão.

Quando a base do gelado estiver fria, junta-se-lhe cerca de 1/3 do lemon curd e mexe-se bem.Leva-se à sorveteira* para bater o gelado.
Depois, já no recipiente onde vai para o congelador, alterne gelado com lemon curd e, com uma faca ou garfo faça um efeito marmoreado.
Leve ao congelador.

*Instruções de uso da minha máquina de gelados:
Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo. Montar rapidamente a máquina com a cuba. Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria).Retire do congelador 20 minutos antes de servir.




Receita do livro “A vida secreta dos gelados caseiros” de Rita Nascimento

Gelado de crème brûlée

Mais um gelado do livro da Rita Nascimento, "A vida secreta dos gelados caseiros".
Maravilhoso, ainda melhor do que o outro que já tinha feito.
Têm de comprar o livro para os poderem fazer todos... Vale a pena!


Gelado de creme brullé

Ingredientes do gelado:

250 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
30 g de leite em pó (1/3 de chávena)
100 g de açúcar (1/2 chávena)
3 gemas grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 paus de canela
casca de 1 limão

... do caramelo:

100 g de açúcar

Preparação:

Com uma vara de arames, bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Reserve.
Junte ao leite, as natas, o leite em pó, a canela, as cascas de limão e o extrato de baunilha e leve ao lume até esta mistura estar prestes a ferver.
Junte depois este preparado às gemas, devagar, para não as cozer.
Deite tudo de novo no tacho e cozinhe até atingir 80º (faz estrada nas costas da colher).
Coe e arrefeça o mais rapidamente possível (por exemplo, colocar a taça dentro de outra com gelo)
.

Deixar no frio pelo menos 5 horas antes de colocar na sorveteira.Quando estiver pronto, deite no recipiente onde vai congelar fazendo camadas alternadas de gelado e caramelo, misturando para o distribuir uniformemente.

Caramelo: 
Leve o açúcar ao lume, num tacho, até caramelizar. Despeje para uma folha de papel vegetal ou de silicone espalhe à maneira de fazer uma camada fina. Deixe arrefecer e quando estiver duro parta-o em bocadinhos pequenos com a ajuda de uma colher de pau. Reserve.

(Instruções de uso da minha máquina de gelados:Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo. Montar rapidamente a máquina com a cuba. Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria).

Retire do congelador 20 minutos antes de servir.

Nota:
Receita do livro “A vida secreta dos gelados caseiros” de Rita Nascimento

Gelado de caramelo com flor de sal

Mais um gelado, desta vez do livro de recitas de gelados de Rita Nascimento.Vale a pena comprarem o livro, porque não há lá um único gelado que não queiram fazer (a não ser que não gostem mesmo de gelados).

Gelado de caramelo com flor de sal
Ingredientes:

250 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
30 g de leite em pó
100 g de açúcar
3 gemas grandes
1 colher de chá rasa de flor de sal

Preparação: 

Aqueça o leite, as natas e o leite em pó. Reserve.
Num tacho coloque o açúcar e deixe caramelizar.
Assim que o caramelo adquirir uma cor âmbar adicione cuidadosamente a mistura de leites e natas. Mexa continuamente até o caramelo dissolver (é normal que cristalize um pouco, mas acaba por se dissolver).
Junte-o depois, em fio, às gemas.
Deite-o de novo no tacho e cozinhe até atingir 80º (um pouco antes de ferver, quando faz estrada nas costas da colher).
Acrescente o sal e mexa para dissolver.
Arrefeça rapidamente.
Congele*.

* Congelar com sorveteira: 

Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo.
Montar rapidamente a máquina com a cuba.
Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria. Deixar trabalhar a sorveteira até o preparado ganhar consistência de gelado (na minha sorveteira foram precisos 20 minutos).
Coloca-se depois o preparado no congelador.
Retirar do congelador 20 minutos antes de servir.

Notas:

Receita do livro “A vida secreta dos gelados caseiros”, de Rita Nascimento

Gelado de café





Na época do calor (e não só), os gelados são a minha gulodice preferida. Este é super fácil de fazer e tem a vantagem de nem necessitar de sorveteira, nem de ser batido de hora a hora para ficar bem cremoso e delicioso.


Ingredientes: 

1 lata de leite condensado
3 decilitros de natas gordas
2 colheres de sopa de café instantâneo
2 colheres de sopa de licor de café  

Preparação:

Bater tudo muito bem até ficar espesso e formar picos.
Levar ao congelador numa ou em várias caixas, bem fechadas.

Nota:Receita da Nigella

Gelado de Frutos Vermelhos





Ingredientes:


gelado:
1 pacote de natas para bater (200ml);
250g de frutos vermelhos congelados (usei mirtilos e amoras);
1 folha de gelatina incolor;
100g de açúcar baunilhado (caseiro);
algumas gotas de sumo de limão.

calda de chocolate (opcional):
1 tablete de chocolate para culinária (200g);
100ml de natas (de soja).


Preparação:


Demolhar a folha de gelatina em água fria.
Levar os frutos vermelhos ao lume brando com o sumo de limão e o açúcar; deixar cozer lentamente até a calda engrossar um pouco.
Adicionar a folha de gelatina espremida e mexer bem até dissolver.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Bater as natas até ficarem consistentes.
Depois dos frutos vermelhos estarem frios, misturar com as natas e levar ao congelador, preferencialmente de um dia para o outro.
Para a calda, levar ao lume o chocolate partido em pedaços juntamente com as natas e, em lume brando, ir mexendo até o chocolate derreter e obter uma creme aveludado.
Depois, é só regar o gelado a gosto e saborear!

Nota: receita original daqui. Podem triturar os frutos vermelhos antes de os misturar nas natas, mas eu preferi deixá-los inteiros pois conferem textura ao gelado.

Gelado de chocolate

Este gelado é maravilhoso e nem precisa de sorveteira.
Fica cremoso e delicioso.
A foto não lhe faz justiça, de todo.

Gelado de chocolate



Ingredientes:

250 g de leite condensado
200 g de chocolate negro
1 pacote de natas (2 dl)
2,5 dl de leite
50 g de cacau
100 g de açúcar mascavado

Preparação:

Leve ao lume o leite e as natas até ferver.
Verta sobre o chocolate partido em pedaços e o açúcar misturado com o cacau.
Mexa bem até obter uma mistura homogénea.
Adicione o leite condensado.
Coloque a mistura numa taça bem fria e bata com a varinha mágica até obter uma mistura cremosa. Leve ao congelador durante 8 horas.

Gelado de maracujá


Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• a mesma medida de sumo de maracujá*
• 1 pacote de natas
• 4 claras em castelo

Preparação:

Mistura-se bem o leite condensado com o sumo de maracujá.
Acrescentam-se depois as natas batidas em chantili e finalmente as claras em castelo, envolvendo com cuidado.Vai ao congelador.
Na hora de servir pode decorar-se com maracujá.

* faço o sumo abrindo os maracujás ao meio e passando a polpa por um coador fino.


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